Покупка холодильного шкафа для кафе, ресторана или магазина — это не просто трата денег на оборудование. Это инвестиция в сохранность продуктов, репутацию заведения и прибыль бизнеса. Неправильно подобранный шкаф станет источником постоянных проблем: продукты портятся, счета за электричество растут, а техника ломается в самый неподходящий момент. Разберём, на что обратить внимание, чтобы не ошибиться с выбором.
.jpg)
Температурный режим — основа основ
Первое, с чем нужно определиться — какую температуру должен поддерживать шкаф. Среднетемпературные модели работают в диапазоне от 0 до +10°C. Они подходят для молочной продукции, кондитерских изделий, свежего мяса и полуфабрикатов. Универсальные шкафы держат температуру от -5 до +5°C — в них хранят мясные и рыбные заготовки, готовые блюда.
Низкотемпературные холодильники опускают показатель до -25°C и ниже. Их берут для длительного хранения замороженных продуктов. А вот винные шкафы и оборудование для цветов работают при +12°C — для этих товаров излишний холод губителен.
Важно: Не покупайте среднетемпературный шкаф, если планируете хранить замороженное мясо. Оборудование просто не справится с задачей, и продукты испортятся.
Объём и габариты: считаем реальные потребности
Производители предлагают модели от крохотных 7 литров до гигантских 2000 литров. Но ориентироваться только на цифры бессмысленно — нужно понимать реальную загрузку. Эксперты рекомендуют рассчитывать объём по формуле: 50–70 кг продуктов на каждый квадратный метр площади полок.
Высота промышленных шкафов варьируется от 325 мм до 2200 мм, ширина — от 150 мм до 1900 мм, глубина — от 145 мм до 1400 мм. Перед покупкой тщательно измерьте место установки. Учтите зазоры для вентиляции — особенно если агрегат встроенный. Без нормального доступа воздуха к компрессору оборудование быстро перегреется.
Статическое или динамическое охлаждение
Принцип работы холодильной системы напрямую влияет на качество хранения продуктов. Статическое охлаждение — это естественная циркуляция воздуха без вентиляторов. Такие шкафы дешевле, тише работают и не заветривают продукты. Идеальный вариант для хранения кондитерских изделий, роллов, суши, деликатесов — всего, что боится потери влаги.
Минус статики — низкая скорость набора температуры, неравномерная температура на разных полках и необходимость регулярной разморозки.
Динамическое охлаждение работает по принципу No Frost. Вентиляторы постоянно гоняют холодный воздух по камере, температура одинаковая везде, разморозка нужна раз в год для профилактики. Но такие шкафы дороже, шумнее и подсушивают неупакованные продукты. Их берут для хранения товара в упаковке — мясо, полуфабрикаты, замороженные изделия.
Совет эксперта: Для небольших кафе и кондитерских выбирайте статическое охлаждение. Для крупных производств с интенсивной загрузкой — только динамическое.
Материал корпуса и тип дверей
Корпус бывает из оцинкованной стали с полимерным покрытием или из нержавейки. Для производственных цехов ресторанов и кафе берут нержавеющую сталь — она выдерживает частое мытье агрессивными средствами и не боится влаги. Крашеные модели подходят для торговых залов, где важнее внешний вид.
Двери делают глухими металлическими или стеклянными. Глухие шкафы — для кухни и складов, где важна только сохранность продуктов. Стеклянные — для демонстрации товара покупателям. Кондитерские витрины, напитки, цветы, деликатесы — всё, что нужно показать, хранят за прозрачными дверцами.
Стеклянные двери бывают распашными и раздвижными. Раздвижные (купе) экономят место и не выпускают столько холода при открывании. Для винных шкафов стекло делают со специальным покрытием — оно защищает вино от ультрафиолета.
Расположение холодильного агрегата
Агрегат может находиться сверху или снизу шкафа. Нижнее расположение удобнее для торговых холодильников — нижние полки выше уровня пола, товар проще раскладывать и брать. Покупателям тоже удобнее смотреть на продукты.
Верхнее расположение прячет агрегат за декоративной панелью, которую можно подсветить и разместить на ней логотип. Дополнительная реклама и привлечение внимания. Такие модели часто покупают для уличной торговли и летних кафе.
Система управления: термостат против электроники
Базовые модели оснащают электромеханическими термостатами. Это простое и надёжное решение — меньше электроники, меньше поломок. Термостат отслеживает температуру и включает компрессор, когда она поднимается выше заданной.
Электронные блоки управления дороже, но функциональнее. Они точнее держат температуру, показывают текущие параметры на дисплее, могут управлять автоматической оттайкой. В продвинутых моделях есть сигнализация при сбоях и возможность дистанционного контроля.
Основные параметры выбора:
-
определите нужный температурный режим исходя из ассортимента продукции;
-
рассчитайте реальный объём по загрузке 50–70 кг на квадратный метр полок;
-
выберите тип охлаждения — статику для деликатесов, динамику для упакованных товаров;
-
для производственных помещений берите нержавейку, для торговых залов подойдёт окрашенный корпус;
-
стеклянные двери нужны только там, где важна демонстрация товара.
Климатический класс и особенности эксплуатации
Промышленные холодильники рассчитаны на работу при температуре окружающей среды от +12 до +35°C. Если в вашем регионе летом термометр поднимается выше +40°C — помещение обязательно оборудуют кондиционерами. Без них оборудование работает с перегрузкой и быстро ломается.
Относительная влажность не должна превышать 80%. В особо влажных помещениях ставят осушители воздуха. Холодильник нельзя размещать рядом с тепловым оборудованием — минимальное расстояние 2 метра. Прямые солнечные лучи на корпус тоже недопустимы.
На что ещё обратить внимание
-
Компрессор бывает линейным или инверторным. Линейный проще и дешевле — включается на полную мощность при повышении температуры, потом отключается. Инверторный работает плавно, регулируя мощность по потребности. Он экономичнее и меньше изнашивается, но стоит дороже.
-
Количество полок и возможность регулировки их высоты — важный момент. В шкафах со статическим охлаждением полки часто стационарные, так как служат испарителями. В динамических моделях высоту легко менять под разные продукты.
-
Наличие замков критично для магазинов и предприятий с большим штатом. Электромагнитные замки позволяют управлять дверцей дистанционно из торгового зала. Механические проще, но требуют ключа.
Промышленный холодильный шкаф — это техника, которая должна работать годами без серьёзных поломок. Экономить на качестве глупо — дешёвая модель быстро выйдет из строя, а испорченные продукты, отравленные клиенты и потеря репутации обойдутся дороже разницы в цене оборудования. Определитесь с базовыми параметрами, найдите надежного поставщика и сервисную службу в вашем городе — и шкаф прослужит весь заявленный срок эксплуатации без неприятных сюрпризов.